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2012年3月12日 (月)

【男のずぼら料理】固い牛すね肉を柔らかくする裏技を使ったビーフシチュー講座



最近なんか調子の良いつるみちゃんです!
株価は上がるし・花粉症も治ったっぽいし・横浜ベイスも奇跡のオープン戦首位!
これでボインなお嫁さんでも見つかれば最高なんだがそこだけ春は遠し…
こんなわけで食いしん坊のおっさんはせっせと花婿修行(?)の為に料理を作るのだが
どうしても美味しく作れないのがビーフシチュー!
前に紹介したカレーはおいしく作れるんだけどね…材料は同じなのに!
という訳で今までの失敗点(肉が硬い・なんかしょっぱい)を反省して
誰でも簡単作れる美味しいビーフシチューのレシピを考えてみたよ!
手抜き主婦とめんどくさがりやの男は必見だ!

「固い牛すね肉を柔らかくする裏技を使ったビーフシチュー」レシピ(値段はすべてSEIYU)

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①ハインツのデミグラスソースの缶詰(178円)
 今まで市販のルーを使ってたけどいまいちだったので…
②牛すねブロック肉 約350グラム(716円)
 円高で牛肉はだいぶ安くなったがシチューと言えば固いすね肉である。
 圧力鍋は持って無いので普通の鍋でなんとか柔らかくしたい。
③玉ねぎ・にんじん・じゃがいも 各一個づつお好みで
 野菜は高いし切るのが面倒くさいのでカレー・シチューセット(198円)を使用。
④コンソメブロック 2個 水500ccと牛乳100ccに対して
 赤ワインで煮込むのもいいけど今日はコンソメにしてみよう!
⑤ドール パイナップルジュース(58円)
 なぜビーフシチューにパイナップル?その謎はすぐ解けるはずだ!

酢豚のパイナップルが入ってるのは有りか無しかで友人と大ゲンカをした事がある。
「なんで中華料理にパイナップルか訳がわからん!」と友人はキレていた。
でも俺は怒らない。なぜならパイナップルが入ってる訳がわかっているからだ。

酢豚にパイナップルを入れるのは肉を柔らかくするためなのだ!

以前鳥肉をヨーグルトで柔らかくする方法を公開したがそれと同じ原理である。
なんでもパイナップルに含まれる成分(酵素?)が肉の繊維を破壊して柔らかくなるらしい。
ちなみにキュウイにも同じ効果があるらしいので今度試してみたい。
だけどパイナップルはとても高いし安い肉を柔らかくするためだけには使いたくない!
パイナップルの缶詰を使おうと思ったけど今回はビーフシチュー。
缶詰の甘いシロップで甘くなっちゃうのは避けたい…
そこで果汁100%パインジュースである!さすが西友58円だった。
でも濃縮還元のジュースで柔らかくなるのか?今回はその実験である。

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※なんか真空パックになってる安い・固い・マズイと三拍子揃った肉。ちょっとグロイ…

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※なんか人間の心臓っぽいよね…すね肉だからすじがいっぱいあって固いのは当たり前だけどな。

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※固いけどざっくり切っていく。この包丁ドンキで買った安物だけどなぜかとてもよく切れる。
 すじはあえて取らない。ちょっと歯ごたえがあったほうが美味しいからね。
 
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※確かレストランとかで食べるビーフシチューの肉はこんな形だったと思うな…
 切るのが面倒くさいってことだったらカレー用のもも肉でも買ってくれ。

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※パインジュースをどぼどぼ注ぐ。本当に柔らかくなるのかな?
 濃縮還元ジュースでもパイン酵素は出るんだろうか?

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※黄色いジュースに浮かぶ肉塊…けっこうシュールな光景である。

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※30分後…あれっ?黄色だったのが赤くなってる。血が抜けたのかな?ますますグロい…

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※ざるにあけてパインジュースを搾り出す。見るからに柔らかくなってるのがわかる。大成功!

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※柔らかくなった(はずの)肉を炒める。脂身が全然ないのでバター多めで。牛脂でも可。

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※野菜セットを入れる。良い子って言うかお母さんはマネしちゃダメよ!料理は愛情!皮から剥くべし!

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※水500ccを入れて沸騰したらコンソメブロック(2個)を溶かし込む。
 赤ワインで煮込むと美味しいのだがパインジュースの効果がわから無くなるのでやめておいた。

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※蓋をして弱火で40分ほど煮込んで肉を味見。柔らかい!これだけでコンソメスープとして成立してる。
 来年の冬は圧力鍋買っちゃおうかな?10分くらいで良いんでしょ?

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※ハインツのデミグラスソースを入れる!と思ったら出てこない。液体じゃないんだね…

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※プリン状に固まってた。スプーンで掻き出す。ちなみにニュージーランド産らしい。

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※ルーと違って缶詰のソースはよく溶けるしいい感じ。牛乳を100cc加えてちょっとマイルドに。

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※今度は蓋をしないで焦げ付かないように混ぜながら20分ほど煮込む。できたー!

うーんなかなかいい感じ。市販のルーを使って作った時よりサラっとしてていい感じ。
ルーを使うよりデミグラスソースの缶詰を使った方がいいんじゃないかな?
ちなみに今日使った178円のワンランク上の特選デミグラスソース(値段は倍くらい?)もある。
今度は特選でチャレンジしてみるべかな?
あとハインツのホワイトクリームもあるからこれでクリームシチューを作ってみるのもいいかもね!

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※コヒーフレッシュをかけて完成!写真が下手だから伝わらないかもしれないけどだいぶいい感じだよ!

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※今日のシチューのお供はフランス生地ディニッシュ(4個入298円)。シチューにつけて食べるよ!

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※そしてパインジュースで柔らかくなった肉である。すじが溶けてゼラチン質になっていい感じ!

肝心な味の方だけど…うまい!ルーで作った時より5割増くらいでうまい!
カレールーは競争が激しいし各社研究をしているんだけど
ビーフシチューはあんまり研究してないんじゃないかな?
これだったら世界のハインツの缶詰を使ったほうが良いかもしれない!
今度はキュウイでも本当に柔らかくなるのか?
赤ワインで煮込んだらうまいか?
ハインツの特選デミグラスソースは倍の値段を出す価値があるか?
の三点を検証したいと思う。あとは圧力鍋だね。
シチューだから時間がかかっちゃうけど本当に簡単に作れるからお試しあれ!

あとシチューとかカレーって一晩寝かせると美味しいからね…
明日が楽しみだ!余ったらパスタを入れてシチューパスタにするんだ!
とりあえず鳥肉のヨーグルト漬けと牛肉のパインジュース漬けは覚えておいたほうがいいよ!




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コメント

うわぁ美味しそう、食べたい。heart04

酢豚にパイナップルはそう言う訳だったんですね、
知らなかった、けど、必ず入れてますcoldsweats01

シチューは、圧力鍋派です。味付けはワインとトマトジュースなどなど。
10分じゃ出来ませんけど、ずぼら主婦の必需品です。

kiriさん
 パインジュースは本当に使える!圧力鍋来シーズンは買おうと思うよ!

たぶん柔らかくなったのはパイナップルじゃなく煮込みのおかげでですね
柔らかくて云うより
アクや臭みを取ってくれたんじゃないでしょうか
結果オーライ


圧力鍋でもトロトロになるには暫くかかります
普通肉なら5分煮るだけでルーを入れちゃいます
弱火で煮込んだ方が味がなれる気がします

1日置いたシチュー最高
美味しいですよね

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